CONSULTORIA
“O trabalho de consultoria gastronómica traz dois benefícios muito importantes para o cliente: minimiza erros e encurta os caminhos para o sucesso” - Mariana Brito (Consultora gatronómica)
Pedro Sommer, Chef profissional e formador na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril (EHTE) e na Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP), é muito solicitado para desenvolver restaurantes em funcionamento ou em fase de projeto, por pessoas que precisam das orientações de alguém mais experiente no mercado. Especialista em consultoria gastronómica, o Chef Pedro Sommer cria o conceito, concebe o menu, forma a equipa de trabalho e permanece no seu restaurante, até ele estar apto para caminhar sozinho.
Pedro Sommer, Chef profissional e formador na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril (EHTE) e na Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP), é muito solicitado para desenvolver restaurantes em funcionamento ou em fase de projeto, por pessoas que precisam das orientações de alguém mais experiente no mercado. Especialista em consultoria gastronómica, o Chef Pedro Sommer cria o conceito, concebe o menu, forma a equipa de trabalho e permanece no seu restaurante, até ele estar apto para caminhar sozinho.
Alguns dos seus serviços:
- Diagnóstico local
- Definição de layouts
- Desenvolvimento de conceito, receitas e fichas técnicas
- Criação da Carta e Menus Degustação
- Formação de Cozinha
- Controlo de Foodcost
- Apoio à escolha de produtos alimentares e fornecedores dos mesmos
- Acompanhamento, avaliação pós-inauguração e correção de desvios de produção e de cozinha
- Consultoria criativa
- Consultoria de Gestão
- Informação e aplicação de novas tendências
- Aulas e demonstrações de Cozinha
O Chef Pedro Sommer, presta consultoria em restaurantes, hotéis e empresas de catering, em território nacional, ilhas e estrangeiro.
Actualmente, é consultor da ICA – Industria e Comércio Alimentar, tendo projectos na Assembleia da República, NOS, Repsol, Manpower, entre outros; do Enoturismo do Monte da Ravasqueira, em Arraiolos; e do Catering da Quinta da Taipa, em Alenquer.
Faz desenvolvimento de conceitos gastronómicos, tal como O Páteo do Rock, no Rock In Rio 2018, em Lisboa, onde desenvolveu o menu e coordenou as equipas; O Restaurante Sem Vergonha, um novo conceito de cervejaria, em Lisboa; O Delfina Restaurante no Hotel Alma Lusa, em Lisboa, um conceito moderno que combina cozinha portuguesa clássica com sabores do mundo; O Restaurante Eggcellent, um conceito premium, totalmente à base de ovos, com pontos de venda em centros comerciais; O Restaurante Storik Tapas, um conceito de tapas baseadas na cozinha portuguesa e espanhola, em Lisboa; O Restaurante Terrazza Cascais, um conceito moderno de carnes nacionais e estrangeiras, em Cascais; O Restaurante/Bar Para Sempre, um conceito baseado na cozinha tradicional portuguesa, no LX Factory, Lisboa; O Hotel Memmo Baleeira, com a coordenação de equipas, melhoria de recursos e matérias-primas, em Sagres, Algarve; Ou O Restaurante Chico´s, em Palmela, com o acompanhamento de equipas, aproveitamento de recursos, reorganização de circuitos e alteração de menus.
Actualmente, é consultor da ICA – Industria e Comércio Alimentar, tendo projectos na Assembleia da República, NOS, Repsol, Manpower, entre outros; do Enoturismo do Monte da Ravasqueira, em Arraiolos; e do Catering da Quinta da Taipa, em Alenquer.
Faz desenvolvimento de conceitos gastronómicos, tal como O Páteo do Rock, no Rock In Rio 2018, em Lisboa, onde desenvolveu o menu e coordenou as equipas; O Restaurante Sem Vergonha, um novo conceito de cervejaria, em Lisboa; O Delfina Restaurante no Hotel Alma Lusa, em Lisboa, um conceito moderno que combina cozinha portuguesa clássica com sabores do mundo; O Restaurante Eggcellent, um conceito premium, totalmente à base de ovos, com pontos de venda em centros comerciais; O Restaurante Storik Tapas, um conceito de tapas baseadas na cozinha portuguesa e espanhola, em Lisboa; O Restaurante Terrazza Cascais, um conceito moderno de carnes nacionais e estrangeiras, em Cascais; O Restaurante/Bar Para Sempre, um conceito baseado na cozinha tradicional portuguesa, no LX Factory, Lisboa; O Hotel Memmo Baleeira, com a coordenação de equipas, melhoria de recursos e matérias-primas, em Sagres, Algarve; Ou O Restaurante Chico´s, em Palmela, com o acompanhamento de equipas, aproveitamento de recursos, reorganização de circuitos e alteração de menus.